В дни осенних каникул повару Утевской средней школы Анне Третинниковой приходится готовить всего 18 порций. Зато трижды в день: завтрак, обед и полдник. Пока основной повар отсутствует, она вполне справляется одна. Но во время учебных четвертей объем работы увеличивается в разы.
– Горячим питанием охвачены все школьники, – говорит она. – А это – 121 ученик. И у каждого свои предпочтения. Всего насчитывается 13 видов меню. Приходится готовить и диетические блюда, если они показаны ребенку по медицинскому заключению.
Опыт у Анны Александровны внушительный – почти девять лет. Начинала работать еще при общепите. Это позволило ей обучиться, получить соответствующий разряд.
Директор школы Анна Станкевич:
– При составлении меню учитываем мнение детей и родителей. В середине октября провели анкетирование. Оказалось, качеством питания удовлетворены около 90 процентов учеников.
К тому же овощи, выращенные на пришкольном участке, позволяют значительно удешевить и разнообразить питание. К примеру, почти всю первую четверть имели возможность дополнять детский рацион помидорами. За счет сэкономленных на картофеле, свекле, капусте средств добавили в меню йогурты, творожки, дозволенные сладости.
Спрашиваем: все ли позиции из меню пользуются популярностью у детей?
– Есть исключения, – отвечает собеседница. – И не потому, что блюда невкусные, это, скорее, личные предпочтения ребят. Например, неохотно они съедают перловку, печень, любят борщи, макароны, котлеты, жареную рыбу. На ура воспринимаются салаты со школьным майонезом без уксуса. Особенно любят салат с курицей, сыром и яйцом.
В бочках с отходами – буквально крошки. В процентном соотношении они составляют в районе 5 процентов от веса всех блюд. И это также является показателем популярности школьных обедов. По словам работников столовой, ответственный за питание ежедневно взвешивает отходы, анализирует, что пользуется популярностью, а что нет. Исходя из этого, составляется меню на ближайшие дни.
– По нашим заявкам блюдо разрабатывает технолог центра по обеспечению деятельности бюджетных организаций, – поясняет повар. – Оно проходит проверку в районном центре гигиены и эпидемиологии, а потом дегустируется ребятами. После их оценок принимается решение о включении его в меню.
Не могли не поинтересоваться мнением и самих едоков. Задаем вопрос: «Вкусно ли?» Все поднимают большой палец вверх. Это и есть высшая оценка поварского искусства и правильной подборки блюд в меню.
