Сочетание вкуса и полезности

В столовую Круговец-Калининской средней школы журналисты «Добрушскага краю» зашли вовремя: золотистая творожная запеканка со сметаной манит румяными боками и аппетитным запахом. Первоклассники занимают места за столиками с яркими скатертями и приступают к завтраку. Кто-то, не торопясь, смакует блюдо, а кто-то уже допивает йогурт из фарфоровой кружки.

Повар Елена Алексеенко с довольной улыбкой наблюдает за обеденным залом из окошка пищеблока.

– Нет ничего приятнее, когда вижу, что дети едят с удовольствием, – говорит профессионал с 20-летним опытом. – Потому и выбрала эту работу. Особенно люблю готовить для маленьких гурманов. Вкусное и красиво поданное блюдо – гарантия того, что ученики оставят тарелки пустыми и на занятия пойдут сытыми и бодрыми. Сегодня на обед у нас будут салат «Поздняя осень», щи из свежей капусты, рисовая каша с котлетой из свинины, компот из сухофруктов.

Кстати, овощи и яблоки используются свои, выращенные на пришкольном участке и в саду. Перед тем как передать их работникам пищеблока, дары осени проверили в центре гигиены и эпидемиологии – ­безопасность превыше всего.

С тех пор, как в стране пересмотрели подходы к организации школьного питания, выбор появился и у детей, и у работников пищеблоков. Меню стало более разнообразным, для приготовления блюд стали больше использовать свинины, мяса птицы, овощей. Из 20 наименований, которые взяли за основу специалисты по организации школьного питания нашего района, есть что выбрать с учетом вкусовых предпочтений детей и технологических условий пищеблоков. Главное, на что направлена реорганизация школьного питания, которая ведется в стране два последних года, – сохранение здоровья детей. К тому же в Министерстве образования уверены, что культуру здорового питания школьникам нужно прививать с первого класса.

– Едим не спеша, – напоминает шестерым первоклассникам их учитель Валерия Горлачёва. – А потом аккуратно убираем за собой тарелки и чашки.

Собеседница – молодой специалист, приехала в Круговец-Калинино по распределению после окончания Белорусского государственного педагогического университета имени Максима Танка. Вопрос с общежитием в агрогородке в стадии решения, а пока Валерия ездит на работу из Добруша.

– Очень хорошо, что и учителя теперь могут питаться один раз в день в школьной столовой. Для меня это важно. Полноценный обед стоит меньше трех рублей. А уж как наши повара готовят! Не хуже, чем в ресторане.

Мнение педагога разделяют и десятиклассники, выстроившиеся в очередь к чайнику с кипяченой водой после урока физкультуры.

– В нашей столовой все блюда вкусные, – говорит Ирина Чуракова. – А больше всего мне нравятся котлета по-киевски, борщ, салаты, причем заправленные не майонезом, а сметаной или растительным маслом.

В летне-осеннем меню – максимум блюд из витаминной овощной продукции. На обеденных столах всегда стоят свежие яблоки. Их используют и для приготовления выпечки, которой повара радуют ребят из группы продленного дня. К слову, родительская доплата за полдники составляет около 70 копеек. Кроме выполнения денежных норм, работники пищеблоков ответственно подходят к качеству и свежести продуктов, которые доставляют поставщики. Учет и контроль осуществляются с помощью электронных программ.

С научным подходом

Невручную составляется и меню для столовых учреждений образования. Чтобы узнать, кто и как это делает, журналист «ДК» пообщалась со специалистами сектора по организации питания. Их всего трое, и они решают множество вопросов, связанных с тем, чтобы учащиеся и воспитанники всех учреждений общего среднего и дошкольного образования, а также районного ЦКРОиР, отделения приюта районного СПЦ были обеспечены горячим питанием. В нашем районе оно организовано за счет средств республиканского бюджета, выделяемых на ликвидацию последствий чернобыльской катастрофы, а также за деньги родителей, рассказала заведующая сектором Ольга Адарочкина.

В минувшем учебном году на новые формы организации питания были переведены 13 школ. Со 2 сентября нового учебного года к пилотному проекту подключились и остальные учреждения.

– Изменения коснулись кратности питания, она зависит, в частности, от длительности пребывания в школе, – поясняет собеседница. – Проще говоря, чтобы ребенок лучше ел, он должен проголодаться.

Кстати, за последнее время количество отходов в школьных столовых значительно уменьшилось, констатируют положительный факт специалисты. Этому способствовало, в первую очередь, обновленное меню. При составлении технологического сборника школьного питания учли результаты анкетирования среди учащихся и их родителей.

В этом учебном году на столах школьников Добрушчины появились салат «Сударушка» из овощей, сыра и кукурузы, рыбные палочки, рыбка в шубке, оладушки «Курочка Ряба» из птицы, котлеты «Рябушка», запеканка «Золотой гребешок», ватрушка «Радуга» и многое другое. Даже звучит аппетитно. Кроме того что блюда вкусные, они еще и полезные для растущего организма, уверяют специалисты по организации питания. На мониторах их компьютеров – столбики цифр с указанием калорийности готовых блюд и ингредиентов, веса, содержания белков, жиров и углеводов. Словом, все строго по науке.

А чтобы в процессе приготовления продукты по максимуму сохраняли свою пользу, отделом образования рай­исполкома уделяется большое внимание замене оборудования пищеблоков. В минувшем году приобрели 62 единицы технологического, холодильного и весового оборудования на сумму свыше 154 тысяч рублей, а также мебель для обеденных залов, посуду и инвентарь. В этом году закуплено 5 единиц оборудования общей стоимостью более 8 тысяч рублей.

Экономить бюджетные средства помогают учреждения образования, которые собственными силами в минувшем году вырастили более 20 тонн плодоовощной продукции. Безвозмездную помощь в обеспечении картофелем оказывают сельхозпредприятия района.

– Качество, безопасность, рациональность и сбалансированность питания обеспечим во всех школах и детских садах, – подводит итог беседы Ольга Адарочкина. – Тем более что организация питания учащихся – на постоянном контроле районной мониторинговой группы.